Главная » Как правильно точить

Как правильно точить ножи бруском видео

Как правильно точить ножи бруском (видео)

Думаю, каждая уважающая себя хозяйка согласится со мной в том, что без хорошо наточенного ножа приготовление пищи из удовольствия превращается в самую что ни есть настоящую пытку. Ну а если нож острый, к тому же он не один, так и хочется баловать любимых чем-то вкусненьким. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как правильно точить ножи бруском, и приведем видео процесса, чтобы вы могли справиться с этой задачей самостоятельно.

Чтобы заточка была качественной, знать, как правильно точить ножи бруском, мало, нужно еще и терпением запастись, ведь лезвие будет острым лишь в том случае, если с ним хорошо поработать. Точить ножи с помощью бруса нужно как минимум полчаса, тогда можно быть уверенным, что лезвие станет острым и не затупиться вновь через несколько дней.

Как правильно точить

Начинать заточку следует грубым бруском и выполнять ее нужно до тех пор, пока на лезвии не появится так называемая «заусеница» - блестящая металлическая полоска по всей длине режущей кромки. Затем брусок нужно заменить, взяв вместо грубого изделия модель помельче, с мелким зерном.

Располагают брус на какой-либо неподвижной поверхности, надежно его фиксируют, и лезвием осторожно, чтобы не пораниться, выполняют скользящие движения по точильному камню. Чем брус длиннее, тем лучше, оптимальная его длина должна в полтора-два раза превышать длину лезвия.

Первое движение лезвия по камню должно выполняться по направлению вперед режущей кромкой. Режущую кромку следует размещать под углом в 90 градусов к направлению движения. Это сделает заточку более равномерной, да и режущие свойства лезвия будут лучше. Угол между рабочей поверхностью точильного камня и плоскостью лезвия должен составлять около 25-ти градусов, причем, лучше, если он не будет меняться в течение всей манипуляции.

Старайтесь одновременно доходить и до конца острия, и до конца бруска, но контролируйте свои движения, чтобы лезвие не сорвалось и вас не поранило. Повторять движения, описанные выше, нужно огромное количество раз для каждой из сторон ножа. Давить на брус слишком сильно нельзя – это отнюдь не ускорит процесс, а вот повредить лезвие может запросто.

Шлифовка

После того, как нож заточен, необходимо его отшлифовать. Данная манипуляция нужна для того, чтобы закрепить остроту и сохранить ее надолго. Выполняется шлифование аналогично заточке, но для этого используют брусок с минимальным зерном или наждачную бумагу.

Вот вы и знаете, как правильно точить ножи бруском. Если же что-либо показалось непонятным, советуем пересмотреть видео, размещенное ниже.

Как правильно точить ножи самостоятельно

Каждый из нас время от времени сталкивается с такой проблемой: надо быстро и много нарезать продукты, а нож тупой. Чтобы эффективность работы ножом была высокой, его необходимо наточить. Конечно, можно собрать все свои ножи и пойти в мастерскую, где мастер вам их наточит. Но стоит такая операция недешево. Особенно, если у вас несколько ножей. Однако если знать, как точить ножи, то сделать это самостоятельно сможет каждый.

Да и поход в мастерскую не так безобиден, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что лезвие большинства ножей при изготовлении закаляют: нагревают до высокой температуры и резко охлаждают. А что происходит при заточке ножа на точильном станке? Правильно, лезвие снова нагревается до высокой температуры. А это для клинка совсем не хорошо. Так его можно быстро испортить.

При заточке вручную на бруске или мусате такого не произойдет никогда: отсутствуют большие обороты станка, а значит, нет высокой температуры.

Почему нож при резке тупится?

Это происходит по двум причинам. Первая – отрывание при резке от лезвия микроскопических частичек стали. Силу трения никто не отменял, даже если ваш нож очень острый. Если говорить проще, то лезвие попросту стирается. Конечно, сталь, которую используют для создания клинка, имеет твердость намного большую, чем разрезаемые продукты, поэтому стирается она не сразу, а постепенно.

Если я вас убедил, что нож нужно точить исключительно вручную, разберемся, как правильно точить ножи. Наиболее распространен способ точения на бруске.

Точим ножи бруском

Технология заточки ножа на бруске довольно проста:

  • крепко держим брусок за нижний край в направлении от груди
  • работать с бруском начинаем над ладонью: легко прислоняем лезвие к точильному камню брюшком вверх
  • не спеша проводим ножом к верхнему краю бруска, сохраняя равномерность нажатия и угол
  • повторяем несколько раз, увеличивая скорость с каждым проходом
  • меняем сторону ножа и повторяем те же действия

Для того чтобы определить, острое лезвие или нет, обычно берут лист бумаги и разрезают. Если нож рвет лист — значит, лезвие туповато, режет гладко — острый. Для закрепления полученных знаний продемонстрируем, как правильно точить ножи бруском на видео.

Учимся точить ножи мусатом

Мусатом называется приспособление для правки или заточки ножей. Мусат представляет собой стальной цилиндр или стальную полосу, имеющую две грани. По функциям и виду мусат напоминает напильник. Это очень эффективный инструмент, и поэтому, если вы приобретаете ножи комплектом, он входит в этот комплект.

Существуют мусаты разных видов:

  • граненые;
  • круглые;
  • керамические;
  • алмазные;
  • металлические с частыми насечками.

Как пользоваться мусатом?

Этот процесс несложен: верхнюю часть мусата следует совместить с режущей кромкой ножа возле рукояти. И описывая дугу провести лезвием ножа по поверхности мусата. Такое действие выполняют несколько раз, меняют сторону клинка. Все действия повторяются.

Как наточить нож точилкой

Обычная механическая точилка представляет собой несколько металлических кругов с насечкой, установленных в пластиковом корпусе. Нож вставляете в щелевое отверстие прибора и тянете с усилием на себя. Существуют также электрические точилки, выполнены они как мини-станки по заточке. В специальный проем вставляете нож, подключаете точилку и нажимаете кнопку. Следует сказать, что производится заточка при помощи такой точилки быстро. Но качество резки после этого не часто радует.

Подвергается ли заточке керамический нож?

Керамические приборы и посуда становятся все популярнее. Довольно у многих на кухне можно встретить керамический нож. Несмотря на то, что производители заявляют, будто прибор не тупится и точить такой нож не надо, это не так. Еще как тупятся. И многих интересует, точат ли керамические ножи.

Специалисты считают, что в домашних условиях керамический нож заточить нельзя. А вот и можно! А как точить керамические ножи — мы расскажем. Особенность в том, что керамический инструмент можно заточить только на точильном станке, ведь на повышение температуры материал такого ножа никак не реагирует. Для этой цели следует приобрести диск с корундовым или алмазным напылением. Обычный диск не подойдет.

Затачивать керамический нож следует на малооборотистом круге, чтобы биение инструмента было минимальным. Усилий при заточке особенных не требуется, прижимать нож следует слегка. Именно по этой причине заточка керамического ножа – довольно длительный процесс.

После того как нож наточен, его следует ополоснуть водой, чтобы смыть микроскопические частички металла или керамики. Важно соблюдать аккуратность: порезаться здесь проще простого. Об осторожности, кстати, предупредите всех членов своей семьи. Они-то помнят, что нож был тупой.

Как самостоятельно точить ножи бруском

Как принято считать, если в доме не наточены ножи – нет в нем хозяина. Такая народная мудрость была основана на том, что процедура заточки была настолько проблематичной, а также тяжелой физически, что возложена была на мужчину. С приходом новых технологий, материалов и инструментов картина несколько изменилась. Сейчас необязательно обладать физической силой, а также навыками токаря. Достаточно взять простой инструмент и совершить незамысловатые действия.

Тем не менее, существуют определенные рекомендации, которые позволят сделать это максимально быстро и эффективно, чтобы нож был заточен качественно и лезвие прослужило продолжительный срок. Для этого приведем фото и видео материалы.

Что нужно

Дабы правильно заточить нож, следует выбрать качественную сталь, хороший точильный инструмент, в данном случае брусок, а также достаточное количество желания и терпения, чтобы все получилось.

О ноже

Итак, если мы хотим упростить задачи по порезке продуктов, следует для начала обзавестись качественным ножом, а уже потом думать о его заточке и точильном инструменте для него. Поэтому нужно выбирать образцы проверенных производителей, это существенно снижает шансы приобрести нож из низкокачественного материала.

Как проверить остроту ножа? Может ли он перерезать волосок? Если нет, вероятно, не такой он острый, как хотелось бы.

Как известно, есть у стали важная характеристика – твердость. Для нашего случая оптимальный показатель должен находиться в диапазоне от 45 до 60 HRC. Если выбрать более твердый материал, он будет крошиться, мягкий – сминаться. Твердость влияет на угол заточки: чем она выше, тем значительнее угол.

Этот параметр может быть проверен дома. Можно взять такой инструмент, как надфиль. Следует сначала провести им вдоль лезвия без особого давления. Он должен скользить. При усиленном надавливании надфиль должен цеплять материал, что будет говорить о достаточной твердости.

Точильные орудия

Если с ножом и его качеством определились, пришло время разобраться с точильным инструментом, который можно использовать для эффективной заточки. Ведь на рынке сейчас представлен огромнейшей ассортимент: бруски, ремни, мусаты, различные точилки и прочие. Конечно, каждый вариант характеризуется своими особенностями.

Важно помнить, что хороший инструмент не может стоить дешево, как и качественный нож. Если приобрести брусок плохого качества, можно испортить и сам нож.

Бруски

Стоимость качественного образца начинается с отметки нескольких десятков долларов. На рынке присутствует несколько предприятий-изготовителей с хорошей репутацией в этом деле. Они используют в производстве разное количество абразивных зерен на единицу объема бруска. Эти цифры указываются на упаковке. Существует несколько систем зернистости: GRIT, FERA и другие.

Чтобы заточить лезвие качественно, требуется два экземпляра. Чтобы точить и шлифовать. Если есть желание приобрести отечественный образец, это придется делать наугад, поскольку никаких маркировок у нас не предусмотрено.

Станки, ремни

Это профессиональная категория решений. Их используют на производствах, а также в пунктах, куда люди часто относят свои ножи для заточки. Чтобы пользоваться такими инструментами, нужен определенный опыт. В противном случае можно повредить нож или получить травму. Например, материал может сильно нагреться, что вызовет снижение его качеств.

Мусаты

Инструмент правит режущую кромку лезвия. Выглядит он как напильник. Позволяет поддерживать остроту ножа без заточки. Однако если последний затупился, придется сначала точить.

Электроточилки

Инструмент автоматически определяет лучший угол заточки. Позволяет точить отвертки, ножницы, волнистые инструменты. Такие точилки позволяют еще и шлифовать, и доводить, и править лезвие. И если раньше они были на службе в ресторанах, то сейчас их может приобрести каждый.

Подготовка

Нужно набраться терпения, поскольку на точильном бруске придется потратить не менее 30 минут, если нож обычный.

Процедура

Точить нужно грубым бруском, чтобы на лезвие появился заусенец – как на фото. Далее нужно продолжать процесс более мелким бруском.

Важно разместить инструмент на столе, чтобы лучше контролировать процесс. Только под брусок нужно что-то подложить, иначе в процессе на поверхности появятся царапины. Стоит подбирать инструмент, чтобы он был длиннее лезвия вдвое.

Начинать движение нужно режущей кромкой вперед. Следует стараться относительно кромки держать угол близким к прямому. Между бруском и лезвие должен сохраняться угол в районе 20 градусов. Нужно стараться удерживать эти параметры постоянными на протяжении всего процесса.

Когда движение будет достигать конца бруска, следует одновременно прийти и к острию ножа. Такое движение следует повторить неоднократно для двух сторон. При этом не стоит создавать сильного давления. Это не ускорит процедуру, однако точность будет хуже.

С каждым движением мастерство будет оттачиваться. Поэтому после нескольких заточек эффективность процедуры будет выше.

Шлифовка

Точить нож нужно обязательно с шлифовкой. В противном случае острота быстро исчезнет, придется повторять процедуру. Шлифовка позволяет удалить заусенец, поверхность должна получиться гладкой, тогда долговечность результата будет гарантирована. Шлифовка по своей сути не отличается от заточки, только в этом случае применяется брусок с более мелким зерном.

Итоги

Как видим, особых сложностей в том, как точить ножи при помощи брусков, нет, особенно если посмотреть фото и видео. Еще раз подчеркнем: в этом деле важно не торопиться, следует набраться терпения, тогда все получится максимально качественно.

Источники: http://kak-pravilno.kz/2016/02/02/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE-%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8-%D0%B1%D1%80%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BC-%D0%B2%D0%B8%D0%B4/, http://ostirke.ru/uyut/kak-pravilno-tochit-nozhi-samostoyatelno.html, http://vyborkuhni.ru/tochit-nozhi-bruskom




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением




Статьи по теме